Оболочки и черева со скидкой
Черева пучками
Черева фасовка 10 метров
Черева для колбас и колбасок
Пузыри свиные
Коллагеновая оболочка
Искусственные оболочки
Съедобные коллагеновые оболочки
Универсальные колбасные оболочки
Оболочки для варки
Оболочки для жарки
Оболочки для вяленых колбас
Оболочки для копчения
Наборы для домашних колбас
Нитритная соль
Пищевая селитра
Фосфат пищевой
Стартовые культуры для сырокопченых и сыровяленых колбас
Сухая кровь для колбас
Приправы и специи
Специи для домашних колбас по ГОСТУ
Декоративные обсыпки для колбас и мяса
Сухие маринады для колбас, шашлыка
Съедобная пленка для рулетов
Сетки для колбасных изделий и деликатесов
Шпагат колбасный
Термометры для мяса, колбас и коптилен
Хомуты стяжки для колбас
Насадки для колбасы на мясорубку
Кулинарные шприцы для мяса
Ножи и решетки для мясорубок
Устройства для заточки
Точные электронные весы
Шприцы колбасные
Всё для домашнего копчения
Автоклав для домашнего консервирования
Автоматические мангалы с электроприводом
Набор для приготовления мясного рулета / мясного хлеба
Папоротник орляк солёный
Книги
Сопутствующие товары
Рекомендуем
Набор для домашних сарделек DEVRO FINE-C  33мм Набор для домашних сарделек DEVRO FINE-C 33мм
1 025руб.
Желатин пищевой 100гр Желатин пищевой 100гр
150руб.
Семена укропа 100гр Семена укропа 100гр
100руб.
Неэластичная сетка "Соты" белая 40/6/4 - диаметром 40мм, 5м Неэластичная сетка "Соты" белая 40/6/4 - диаметром 40мм, 5м
200руб.
Смесь приправ для колбасы варено-копченой Ставропольской куриной ТУ 49 878 Смесь приправ для колбасы варено-копченой Ставропольской куриной ТУ 49 878
110руб.
Vero 95PHF гемоглобин крови - 1000 гр Vero 95PHF гемоглобин крови - 1000 гр
1 000руб.
Папка сравнения
В папке нет товаров
Популярные товары
Мы Вконтакте
 
Новости
Подписка на новости
 Подписаться
 Отписаться
Метрика
Яндекс.Метрика

fbnp.ru - ФБНП РФ

Рейтинг@Mail.ru

Рейтинг@Mail.ru

Выбор оболочек для домашних колбас

Выбор оболочек для домашних колбас.

При выборе оболочки для домашних колбасок, на наш взгляд, следует руководствоваться следующими критериями:

Разделим домашние колбасы по способу приготовления.

Для горячего копчения подойдут натуральные оболочки (черева для домашних колбасок), коллагеновые (белковые), целлюлозные и фиброузные, а также некоторые виды полиамидных колбасных оболочек например Логопак СМОК (http://shop.krastikrab.ru/product_94.html).

Для холодного копчения – натуральные оболочки (кишки для домашних колбас) и коллагеновые (белковые), полиамидные колбасные оболочки такие как  Логопак СМОК (http://shop.krastikrab.ru/product_94.html).

Для жарки – идеально подходят натуральные колбасные оболочки. Коллагеновые (белковые) и целлюлозные колбасные оболочки можно обжаривать, если предварительно была произведена варка при температуре не выше 80 градусов Цельсия. Но есть и исключения коллагеновая съедобная оболочка DEVRO Premium Fresh (http://shop.krastikrab.ru/product_161.html),  была специально сделана для жарки и в предварительном отваривании не нуждается.

Для варки – полиамидные оболочки, натуральные оболочки (черева), коллагеновые (белковые), фиброузные и целлюлозные.

Для запекания – любая из вышеперечисленных видов оболочек, если предварительно была проведена варка при температуре не выше 80 градусов Цельсия.

Также можно подобрать колбасную оболочку, руководствуясь желаемыми сроками хранения готового изделия.

Вареные колбасы в натуральной оболочке хранятся не более 3 суток, полукопченые колбасы – не более 10 суток, сырокопченые – до 12 месяцев.

Колагеновые (белковые), целлюлозные, фиброузные оболочки – сроки хранения в них аналогичны натуральным.

В полиамидных оболочках обычно делают вареные колбасы и ветчины. Сроки хранения мясных изделий в этой оболочке достигают до 45 суток, при жестком соблюдении режимов варки ( термообработка – максимально при 80 градусов до достижения температуры внутри продукта 72 градуса) и температуры хранения полукопченых колбас 2-4 градуса.

 
Поделись с остальными
 
 
Кишки и оболочку для домашней колбасы купить в розницу: от Москвы до Владивостока !!! Список городов: Самаре, Красноярске, Нижнием Новгороде, Уфе, Санкт-Петербурге, СПБ, Екатеренбурге, Курске, Волгограде, Тюмени, Новосибирске, Иркутске, Омске, Воронеже, Саратове, Сыктывкаре, Владимере, Перми, Челябинске, Казани, Рязани, Хабаровске, Владивостоке, Южно-Сахалинске, Комсомольске на Амуре, Петрпопавловске Камчатском, Магадане, Якутске, Биробиджане, Улан Удэ, Кемерово, Абакане, Томске, Оренбурге, Вологде, Барнауле, Благовещенске, Ханты-Мансийске, Чите, Пензе и д.р.
Колбасная оболочка в розницу по оптовым ценам